Напиток пиратов и колонистов

• Америка

Сахарный тростник был завезен в "Новый Свет" - современную Бразилию - Христофором Колумбом в 1492 году, буквально посеяв семена современного рома.

Большая часть производства рома в Южной Америке традиционно сосредоточена на дистилляции меда из сахарного тростника, который обладает двойными преимуществами - классическим вкусом рома и более длительным сроком хранения, чем сок сахарного тростника, что помогает производителям создавать насыщенные, сладкие ромы, изначально предназначенные для североамериканского вкуса.

• Гайана

Гайанский ром, дистиллированный на винокурне Diamond и разлитый в бутылки для линейки однобочковых ромов Kill Devil компании Hunter Laing.

Благодаря близости к экватору Гайана может собирать два урожая сахара в год, что позволяет ей производить очень большие объемы рома.

Diamond Distillery - единственная действующая винокурня в Гайане с 2000 года, последний бастион производства рома, поддерживающий фирменный, богатый и сладкий стиль этой страны.

• Панама

Независимо-бутилированный ром Panaman, выдержанный в дубе в течение 12 лет. Фруктовый и сладкий.

География районов выращивания сахара в Панаме очень похожа на лучшие тростниковые плантации Карибских островов.

Производство рома в Панаме началось в 1920-х годах, подражая легкому, свежему и фруктовому кубинскому стилю, чтобы привлечь американские вкусы.

• Никарагуа

Flor de Cana - премиальный бренд рома Никарагуа, корни которого уходят в далекий 1890 год.

Никарагуа начала производить ром в 1937 году, предпочитая более легкий, кубинский стиль, который нравился американцам.

• Венесуэла

Блудный ребенок венесуэльского рома, BotucalReserva Exclusiva - это мощный сладкий ром, идеально подходящий для того, чтобы познакомить людей с ромом как с напитком, который нужно пить и смаковать, а не просто смешивать.

В отличие от большинства своих южноамериканских соседей, Венесуэла до сих пор использует в производстве рома дистиллят из перегонных кубов, что придает ему более тяжелый стиль, который не так часто встречается в этом регионе.

Несмотря на долгую историю производства рома, в Венесуэле сохранилось всего два винокуренных завода: Santa Teresa и DUSA, которая производит популярный бренд Diplomatico.

Венесуэла - одна из немногих стран, имеющих наименование места происхождения: Ром Венесуэлы. Это предписывает, что весь ром должен быть выдержан не менее двух лет - самый длительный срок выдержки рома в мире, равный кубинскому.

• Карибский бассейн

Карибы - родина рома в том виде, в котором мы знаем его сегодня. Производство спирта из сахарного тростника в этом регионе началось еще в 15 веке, а свидетельства дистилляции на Барбадосе появились еще в 1637 году.

Барбадос

Отмеченный наградами винтаж Foursquare 2005 года изменил представление о роме благодаря своему полнотелому и фруктовому профилю и сложности, которая может соперничать со многими односолодовыми виски.

Духовная родина современного рома, производство рома не прекращается на Барбадосе с 1703 года. Сегодня на острове расположены некоторые из самых известных в мире производителей, включая Foursquare и Mount Gay.

Барбадосский ром, как правило, является карибским ромом в самом прямом смысле этого слова - купажи горшечной и колонной дистилляции выдерживаются в дубовых бочках, чтобы создать полнотелый, хорошо сбалансированный и фруктовый стиль.

• Ямайка

Компания Appleton Estate производит и управляет всем, что входит в состав рома, на территории самого поместья - от воды, тростника до розлива.

Ямайка была одним из крупнейших производителей сахара в Карибском бассейне с начала 18 века и внесла существенный вклад в десятикратное увеличение импорта рома в Великобританию к 1770-м годам.

Ямайка является родиной некоторых из самых известных наименований рома, включая Hampden Estate, Worthy Park и Appleton Estate.

Ямайская винокурня Hampden Estate создала свою репутацию благодаря невероятно высокоэфирному рому - концентрату фруктовых пюре в мире рома, который изначально использовался для придания веса и аромата менее насыщенным и менее ароматным спиртным напиткам. Будучи сложным напитком сам по себе, он является мощным и ценным ингредиентом в купажах.

К 1820-м годам Ямайка экспортировала в Великобританию столько же рома, сколько нынешний мировой лидер Bacardi экспортировал в 2017 году.

Ямайский ром схож по стилю с барбадосским: в его купажах в большей степени используется полнотелый ром, полученный методом горшечной выдержки, и он изобилует богатыми фруктовыми эфирами.

• Тринидад

Angostura может быть последним бастионом современного производства рома на Тринидаде, но именно розливы спирта с закрытой винокурни Caroni, такие как этот от Velier, привлекают внимание к острову.

История производства рома на Тринидаде сейчас находится в руках последней действующей винокурни Angostura. Однако в настоящее время остров привлекает к себе внимание благодаря выпуску старых партий рома Caroni.

Любимец многих современных любителей рома, закрытая тринидадская винокурня Caroni славится производством мощного и невероятно глубоко ароматизированного рома колонной дистилляции.

• Гаити

Компания Clairin разливает в бутылки мелкосерийный спирт от истинно бутиковых производителей. Эти винокурни производят спирт в небольших количествах, используя традиционные методы, поэтому каждая партия отличается от других.

Rhum (на франкоговорящих островах часто добавляют букву "h") исторически был большим бизнесом на Гаити, и даже сегодня на острове больше индивидуальных производителей, чем где-либо в мире.

Гаитянский ром, такой как Clairin и Barbancourt, обычно имеет маслянистый и растительный характер.

В последние годы гаитянский ром стал известен благодаря компании Velier, которая покупает и продает спирт у отдельных мелких дистилляторов под маркой Clairin.

• Куба

Havana Club является синонимом классического рома в кубинском стиле, который одновременно является национальным напитком на Кубе и основным напитком коктейль-баров по всему миру.

Куба и ее столица, Гавана, являются синонимом рома, но Havana Club - единственный оставшийся крупный производитель на острове.

Куба - родина коктейльной культуры, здесь впервые появился легкий, свежий и цветочный стиль рома, который стал основой таких классических напитков, как "Мохито" и "Дайкири".

Остальной мир

С ростом популярности ремесленных спиртных напитков с начала 2000-х годов сегодня существуют сотни коммерческих заводов по производству рома и бесчисленное множество других мелких производителей от Лондона до Австралии и далее.

• Англия

Компания Bimber производит ром, виски, джин и водку на своей небольшой винокурне в Западном Лондоне.

Рост популярности крафтовых спиртных напитков в Англии привел к появлению целого ряда производителей рома, включая лондонские Cabby's и Bimber, а также манчестерскую Manchester Still Inc.

• Австрия

Любимое австрийскими лыжниками ром Stroh '80' обозначает реальное содержание спирта. Пожалуйста, пейте ответственно.

Ром взял Австрию штурмом, а ром Stroh Austrian Rum стал чем-то вроде национального феномена. Приправленный специями и натуральными ароматизаторами, Stroh используется, прежде всего, в альпийских районах, добавляется в горячий шоколад или в качестве ингредиента в горячий глинтвейн Jägertee, который часто подают на горнолыжных курортах.

Шотландия

Помимо рома, компания Dark Matter производит целый ряд ликеров на своей винокурне в Абердиншире.Первый в Шотландии специально построенный завод по производству рома Dark Matter Distillery уже завоевал золотые медали на The Spirits Business Rum + Cachaça Masters. С тех пор к ней присоединились SeaWolf, созданный Майком Эйкманом и Джейсоном Скоттом из знаменитого эдинбургского коктейль-бара Bramble, и J. Gow, изготовленный и выдержанный исключительно на острове Оркни из импортированной высококачественной патоки.

• Австралия

Бутылка популярного австралийского рома "Банди".

Любимец австралийцев, компания Bundaberg производит отмеченный наградами ассортимент ромов, начиная с Bundaberg Underproof и заканчивая высококлассными ромами для питья - все они изготавливаются из местных ингредиентов.

Япония

Ром "Angel's Half" компании Nine Leaves - это один и тот же спирт, выдержанный в бочках разного типа - половина во французском дубе, половина в американском.

Ром дошел даже до Японии, где бутиковая винокурня Nine Leaves производит ром в шотландских медных горшках под руководством Йошихару Такеучи, который недолго обучался в Chichibu.

• Филиппины

Don Papa 10 Year Old был выдержан в дубовых бочках, прошедших повторное обжигание, что придает спиртному богатую глубину сухофруктов и звонкую нотку какао.

Компания Don Papa производит ром на Филлипинах, где она создает и выдерживает отмеченный наградами ром, выпускаемый небольшими партиями.

• Английский стиль (Rum)

Наиболее «густой» и насыщенный напиток из всех. Вкус — глубокий и выразительный. Для производства этих ромов обычно используют исключительно патоку, а перегонку осуществляют на аппаратах типа pot still. Лучшие образцы рома в английском стиле на Ямайке, Тобаго и Барбадосе, в США.

• Испанский Стиль (Ron)

Эти ромы в меру сухие, легкие и аккуратные, с тонкими цветочными нюансами во вкусе. Обычно напитки перегоняется в колоннах и подвергается угольной фильтрации. Ромы в испанском стиле в большом количестве выпускаются на Кубе, в Пуэрто-Рико и Доминикане.

• Французский стиль (Rhum Agricole)

Эти ромы обычно производятся непосредственно из сахарного тростника и дистиллируется в специально созданных кубах. У них очень яркая ароматика с полутонами трав и цветов. Во вкусе могут присутствовать оттенки кофе и пряностей. Заводы, которые занимаются производством ромов во французском стиле, сосредоточены на Гаити и Мартинике, в Гваделупе.

Если сравнивать с коньяками и шотландскими виски, у ромов нет четкой классификации. Это затрудняет покупателю выбор напитка в магазине. Не совсем понятно, что именно за напиток в бутылке, — молодой или зрелый, легкий или «тяжелый».

Во-первых, ром принято делить на два класса: индустриальный (почти 95% мировых продаж) и сельскохозяйственный (он же агриколь). Первый делают из мелассы – побочного продукта переработки сахарного тростника. Второй – непосредственно из сока сахарного тростника. Мартиника даже ввела у себя сельскохозяйственный ромовый аппелласьон – Rhum Agricole Martinique AOC. Фактически сельскохозяйственным ромом, кстати, является национальный бразильский напиток кашаса – это тоже дистиллят сока сахарного тростника

.

Во-вторых, самая распространенная классификация ромов — по цвету. Они бывают:

• Светлые (Light, White, Silver, Blanca). Это один из самых распространенных видов рома. Обычно выдерживается не более года (в стальных резервуарах). Некоторые экземпляры поступают в бутылки буквально через 2-3 мес. созревания. Вкус — легкий, чистый, сладковатый. В букете нет многогранности. Обычно белые ромы используются для приготовления коктейлей. Но его пьют и в чистом виде. Белые ромы есть в линейках Bacardi, Captain Morgan, Appleton, Barcelo, Havana Club, Old Monk, La Mariba, Bermuda, Cartavi, Rebellion Castillo, Ron Cabo, Ron Cartavio.

• Золотые (Gold, Amber, Orо). Эти напитки, как правило, выдерживаются 1-1,5 года в деревянных бочках. Но их приятный янтарный цвет — заслуга не только длительного пребывания в дубе, а еще и купажирования. В составе золотого рома могут присутствовать хорошо выдержанные спирты, которые обычно темнее. Впрочем, многие производители не «брезгуют» вводить в состав карамель или пищевые колеры, чтобы подкрасить готовый продукт. Золотые ромы — достаточно насыщенные, гладкие, с тростниковыми и древесными мотивами во вкусе. Золотые ромы есть в линейках Bacardi, Captain Morgan, Barcelo, Havana Club, RumBar, Gosling's, Mates, Brix, El Pasador, Salamandra, Flor De Cana, Caney

• Темные (Dark, Black). В данную категорию обычно относят ромы, которые провели в бочках более 2 лет. Напитки имеют выраженный, порой достаточно «тяжелый», вкус с нюансами карамели и пряностей. Если напиток старше 2 лет, на этикетке производитель обычно указывается конкретный возраст напитка — все, чтобы подчеркнуть его ценность. Но темные ромы не обязательно относятся к категории экстравыдержанных. Иногда их цвет обусловлен все тем же введением в состав подкрашивающих компонентов. Поэтому тут важно свериться с этикеткой, чтобы узнать, а на самом ли деле спирты длительное время «старели» в дубе. Считается, что выдержанные около 5-10 лет темные ромы лучше пить в чистом виде — по примеру хорошего виски. Но их можно встретить и во многих знаменитых коктейлях. Темные ромы присутствуют в линейках Bacardi, Captain Morgan, Puntacana Club, Gosling's, Black Tot, Jaguara, Barcelo, Steel Drum, Hamilton.

Помимо маркировки рома по цвета на его этикетке могут быть и другие обозначения. Обратите на них внимание при выборе напитка:

• Spiced. Это пряный ром, в составе которого присутствуют различные вкусовые ингредиенты — травы и специи. Корица, кориандр, мед, мята, анис, кардамон — использоваться может все что угодно. В целом, эти напитки можно условно назвать ромовыми настойками. Самые популярные разновидности пряных ромов делают на основе золотых его образцов со средней выдержкой. Обычно они не сильно крепкие и отличаются более мягким вкусом. Эти напитки особенно хороши в составе коктейлей. Популярные представители группы — Kraken Black Spiced Rum, Captain Morgan Spiced Rum, Sailor Jerry Spiced Rum, Bacardi Spiced Rum, Chairman’s Reserve Spiced Rum, Bayou Spiced Rum, Don Q Oak Barrel Spiced Rum, Cardinal Lake House Spiced Rum, Cruzan 9 Spiced Rum, Twenty Boat Spiced Rum, Clifton Estate Nevis Spiced Rum, Seadog Premium Spiced Rum, Arlu Original Spiced Rum.

• Overproof. Это крепкие ромы, особенно популярные на островах Карибского бассейна. В напитках обычно 70-75% спирта. Пить такой ром отважатся только самые отчаянные. Но напиток прекрасно проявляет себя в составе коктейлей. Популярные представители группы — Pussers Gunpowder Proof Rum, Stolen Overproof Rum, Hampden Estate Overproof Rum, Hoochery Ord River Overproof Rum, Wray And Nephew Overproof Rum, Bounty Fiji Rum Premium Overproof Rum.

• Navy. Это так называемый «флотский ром» крепостью около 50-60% об. Напитки готовят путем купажирования спиртов с Гайаны, Барбадоса, Тринидада и Ямайки. Некий исторически сложившийся бленд — считается, что еще в 18 веке мореплаватели, заходя в разные порты и пополняя запасы рома, сливали все напитки в одну бочку. У флотского рома многогранный вкус, пряная горечь на финише. Популярные представители группы — Lamb's Navy, Black Bart Navy Rum, Walter Hicks Navy Rum, Wood's Navy Rum, Velier Royal Navy и др.

В отдельную категорию ромов можно отнести ароматизированные напитки с добавлением натуральных или синтетических вкусовых ингредиентов. Это могут быть настоящие соки, специи и пряности, даже молоко. Но используются и синтетические отдушки, идентичные натуральным. В ароматизированных напитках сам ром ощущается слабо. Из крепость обычно не превышает 35% об.

Многие эксперты уверены — классификация ромов по их оттенку не дает полного описания продукта. Напитки даже из одной «цветовой» категории могут давать серьезные различия во вкусовых профилях. Все же многое зависит от конкретной технологии и состава продукта — а тут все решает именно бренд. Возможно, выбор рома покупателю облегчит понимание его стиля. И здесь все тоже достаточно условно. Считается, что существует 3 стиля напитков.